Nguyên liệu :

– Đậu phụ: 1 bìa nhỏ
– Nước tương: 100ml
– Nấm rơm: 50gr
– Tỏi tây (boaro) băm: 1 thìa cà phê
– Bột năng, dầu ăn, đường, hạt nêm chay
– Nồi đất

Cách làm :

– Đậu phụ cắt nhỏ bằng đầu ngón tay, cho vào chảo dầu nóng, rán vàng. Khi đậu vàng đều, vớt ra đĩa có lót giấy thấm dầu.
– Nấm rơm rửa sạch, cắt hạt lựu nhỏ. Cho 2 thìa cà phê dầu ăn vào nồi đun nóng (nên dùng nồi đất là ngon nhất), cho tỏi tây phi thơm, tiếp theo cho nấm rơm, nước tương, 1/2 thìa cà phê đường, 1/2 thìa cà phê hạt nêm, chút bột gia vị vào đảo đều tay cho gia vị quyện lại. Kho quẹt sôi thì hạ nhiệt liu riu khoảng 10 – 15 phút. Nếu thích ăn cay, bạn có thể thái vài lát ớt vài kho cùng.
– Hòa 1 thìa cà phê bột năng với 3 thìa nước, đổ nhẹ tay vào nồi kho quẹt đang sôi vào khuấy đều cho kho quẹt sánh lại. Cuối cùng, cho đậu phụ rán vào đun tiếp khoảng 2 -3 phút thì cho rau mùi, vào và tắt bếp.
– Để trang trí bạn có thể bày rau củ quả luộc xung quanh, bát kho quẹt đặt vào giữa nhìn sẽ bắt mắt hơn. Món kho quẹt chay ăn kèm với các loại rau củ luộc rất ngon.

3. Rau củ kho chả lụa chay

Nguyên liệu :

– Chả lụa chay Thanh Dũng  100g ,Cà rốt 50g ,Cải chua 70g ,Cà tím 50g ,Mía lau 50g ,Khoai tây 50g ,Bắp cải tròn 80g ,Ớt sừng 1/2 trái – Hành poaro 30g ,

– Đường, muối, ngũ vị hương Dầu ăn, nước dừa tươi, nước màu dừa

– Nước tương ,hạt nêm chay

Cách làm :

– Cà rốt cắt khúc 3cm, chẻ đôi. Khoai tây cắt vuông 2cm. Cà tím cắt khúc 3cm, chẻ làm tư, ngâm nước muối pha loãng.
– Bắp cải trắng cắt vuông 2 cm. Cải chua cắt khúc 3cm. Mía chặt khúc rồi chẻ mỏng. Chả lụa cắt khối tương đương rau củ. ớt sừng cắt khúc.
– Bắt chảo dầu và chiên sơ cà rốt, khoai tây, cà tím
– Bắt chảo với 2M dầu ăn, phi thơm boaro, cho mía vào lót bên dưới cùng với ớt sừng, thêm 150ml nước dừa vào, nêm 1/2m nước màu dừa, 1/4m bột ngũ vị hương, 1/4 m muối, 1m hạt nêm Chay,1M đường, 3M nước tương ,rồi cho toàn bộ rau củ vào kho khoảng 15 phút với lửa vừa, xốt trong chảo sánh cạn thì tắt lửa.
– Múc rau củ kho mía ra dĩa, dùng với cơm trắng.
– Mách nhỏ : Chiên sơ các nguyên liệu trước để khi kho nguyên liệu được định hình tốt hơn. Dùng mía lót bên dưới để tạo độ ngọt thanh và không bị cháy nồi.

4. Mướp đắng kho 

Nguyên liệu :

– Mướp đắng to : 2 quả.
– Đậu hũ trắng: 1 miếng
– Nấm mèo: 3 tai
– Bún tàu: 2 lọn
– Nước dừa tươi: 1 chén
– Hành boaro phi: 2 thìa
– Muối, đường, bột năng
– Dầu ăn, ớt.
– Nước tương
– Bột nêm

Cách làm :

– Mướp đắng rửa sạch, cắt khúc1.5cm, bỏ ruột. Ớt đập dập. Nấm mèo ngâm nở, thái sợi, băm nhỏ, bún tàu ngâm mềm, cắt khúc 2cm.
– Đậu hũ chần qua nước sôi, cho vào vải mùng vắt ráo nước, tán nhuyễn, trộn chung với nấm mèo, bún tàu, 1 thìa bột năng, 2 thìa boaro phi vàng, 1/2 thìa muối, 1/2 thìa đường, 1/2 thìa tiêu, 1/2 thìa bột ngọt, nhồi nhân vào khổ qua.
– Pha hỗn hợp 2 thìa nước tương , 1 thìa đường, 1 thìa bột nêm, 1/5 thìa muối.
– Chiên áp chảo mướp đắng đến khi rám mặt, rồi cho hỗn hợp nước tương vào, kho 2 phút cho thấm vị, thêm nước dừa, ớt đập dập rồi kho tiếp 10 phút cho tới khi nước xâm xấp là được.
– Trình bày món ăn ra dĩa, trang trí ớt hiểm, rưới thêm nước kho và boaro phi.
– Lưu ý : nên chiên sơ mướp đắng trước khi nhồi nhân. Như vậy nhân sẽ dính vô mướp đắng , và ko bị bỡ.

5. Canh Chua Chay

Nguyên liệu :

– 100 nấm đông cô tươi
– 2 miếng đậu hũ
– 1/4 trái thơm
– 2 trái cà chua
– 1 cây bạc hà
– 100 g giá
– 5 trái đậu bắp
– 1 vắt me
– Rau om ngò gai
– Dầu ăn, nước tương, bột ngọt, đường, muối, boa rô

Cách làm :

– Nấm tươi ngâm nước muối loãng rồi cạo rửa sạch.
– Đậu hũ cắt lát chiên vàng.
– Bạc hà,đậu bắp, giá,thơm, cà chua rửa sạch. Me lọc lấy nước cốt.
– Bắc nồi lên bếp với hai muỗng canh dầu ăn phi thom boa rô cho nấm, đậu hũ lên xào. Nêm hai muỗng cà phê muối, một muỗng canh nước tương, nửa muỗng cà phê bột ngọt, hai muỗng canh đường, chút tiêu. Rồi cho tô nước vào và nước cốt me nấu sôi. Lần lượt cho thơm, cà chua,, đậu bắp, bạc hà. Giá vào. Nêm lại cho vừa ăn, cho rau om ngò gai cắt nhỏ vào.